راه ترقی

آخرين مطالب

از ایده‌پردازی تا معرفی یک محصول جدید خوراکی به بازار انديشه

از ایده‌پردازی تا معرفی یک محصول جدید خوراکی به بازار
  بزرگنمايي:

راه ترقی- صنایع غذایی به دلیل افزایش رقابت در بازار برای بقای خود نیازمند تغییر در فرآورده‌های موجود و یا ساخت فرآورده‌های جدید است. تغییر در ذائقه و خواسته‌های حسی و تقاضا برای مواد خوراکی فرصت‌های جدیدی را برای تولیدکنندگان مواد غذایی برای معرفی محصولات جدید ایجاد کرده است. یک محقق در پژوهشی با عنوان "رویکرد کاربردی بر فرآیند ساخت فرآورده‌های خوراکی‌های جدید از ایده پردازی تا معرفی به بازار – مطالعه موردی: ساخت بستنی غنی‌شده با روغن امگا 3 ماهی" این موضوع را بررسی کرده‌ است.

در این پژوهش که توسط امیررضا شویک‌لو، استادیار پژوهشی و رییس بخش فرآوری تولیدات دامی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور انجام شده، آمده است:« ساخت محصول جدید عبارت است از مجموعه فعالیت‌هایی که با درک فرصت بازار و ایده پردازی آغاز و با نمونه‌سازی، ساخت، فروش و ارائه محصول به بازار پایان می‌یابد. ساخت محصول جدید بخشی از چرخه زندگی محصول است. بر این پایه، هر محصولی مانند یک موجود زنده به دنیا می‌آید، رشد و تکامل پیدا می‌کند، به دوران بلوغ و سپس به دوران کهولت و پیری می‌رسد و در پایان می‌میرد.»

شریک‌لو در ادامه این پژوهش، چرخه‌ی زندگی محصول را بیان می‌کند و در توضیح فرآیند ساخت فرآورده‌های خوراکی می‌گوید:« در صنایع غذایی ساخت محصول جدید بسیار پراهمیت است و شرکت‌هایی که چنین رویکردی را ندارند به دلیل تغییر در ذائقه و خواسته‌های مشتریان، ورود فناوری‌های جدید و نیز افزایش رقابت بین شرکت‌ها با مشکلات زیادی روبه‌رو می‌شوند. با این حال، ساخت محصول جدید یک کار پرخطر بوده و احتمال شکست آن به دلایلی همچون سوء مدیریت، نبود ایده مناسب، کوچکی بازار، بازاریابی نامناسب، هزینه بالای تولید محصول، رقابت شدید در بازار، کمبود نقدینگی و نادیده گرفته شدن قوانین و مقررات بهداشتی زیاد است.»

بر اساس آن چه در این مقاله آمده، فرآیند ساخت محصول خوراکی جدید شامل چهار بخش اصلی به شرح زیر است: ایده‌زایی و انتخاب بهترین ایده، نمونه‌سازی محصول و بهینه ‌سازی فرمولاسیون، ارزیابی مصرف‌کنندگان و بازار مصرف، افزایش مقیاس تولید.

مطالعه موردی این پژوهش، ساخت بستنی غنی‌شده با روغن امگا-3 ماهی است که در توضیح آن آمده است:« روغن ماهی به عنوان یک افزوده شیلاتی فراسودمند، غنی از اسیدهای چرب امگا-3 بوده و می‌تواند در غنی‌سازی مواد خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. در غنی‌سازی مواد خوراکی با افزوده‌های شیلاتی دو موضوع مهم را باید در نظر گرفت؛ یکی مقدار این افزودنی در فرمولاسیون و دیگری فاصله بین مدت زمان تولید تا عرضه محصول، هر چه که این دو مولفه بیشتر افزایش یابند، مقدار و شدت تغییرات حسی نیز افزایش بیشتری را نشان می‌دهند.»

این پژوهشگر پس از تهیه بستنی غنی‌شده با روغن امگا-3 ماهی به ارزیابی ویژگی‌های آن پرداخته است. بر اساس آن چه در این پژوهش آمده است، 300 کودک و نوجوان از سن 17-7 سالگی در ارزیابی مصرف‌کنندگان شرکت داشتند. برای این کار با توجه به کار پژوهشی پیشین، پرسشنامه و مقیاس هفت نقطه‌ای خوشایش تهیه شد. در بخش نخست این پرسش‌نامه از آنان خواسته شده بود پس از خوردن بستنی بیان کنند که چه قدر از آن خوششان آمده است و نظر خود را با علامت‌گذاری در کنار واژه‌های بسیار خوب، خوب، کمی خوب، نه خوب و نه بد، کمی بد، بد و بسیار بد اعلام کنند.

در بخش دوم پرسش‌نامه، پرسش‌های مربوط به جنس، سن و تناوب مصرف بستنی گنجانده شد. نمونه‌ها در لیوان‌های پلاستیکی 50 گرمی و با کدهای سه رقمی تصادفی در اختیار ارزیابان قرار گرفت. اطلاعات مربوط به فرمولاسیون بستنی از آنان مخفی نگهداشته شد.

این محقق می‌گوید:« برای ساخت فرآورده‌ی موردنظر از روش‌های علمی استفاده شد. این فرآیند در مجموع در 270 روز کاری انجام شد و در آن 65 نفر شرکت داشتند. بیشترین زمان و منابع مصرف شده در ساخت این فرآورده مربوط به مرحله‌ی ساخت و بهینه‌سازی فرمولاسیون محصول بوده است. هر دو شاخص تجاری‌سازی شامل TRL(سطح آمادگی فناوری) و MRL(سطح آمادگی بازار) برای این فناوری بالا ارزیابی شده و در نتیجه محصول ساخته شده برای ورود به بازار آمادگی لازم را دارد.»

این پژوهش در شماره‌ی 96 شانزدهمین دوره‌ی نشریه علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

آخرین تلاش‌های محققان برای غلبه بر کرونا

نقش ویتامین ها و ریز مغذی ها در مقابله با ویروس ها

افراطی گری موجب دوری طب سنتی از فضای آکادمیک و علمی شد

ساخت دستگاه بویایی‌سنج توسط محققان دانشگاهی

ویروس کرونا با فناوری نانو در کمتر از 15 دقیقه شناسایی می‌شود

ابداع یک ترکیب حساس به نور برای تعدیل فعالیت نورون‌ها

تقویت سیستم ایمنی بدن، پادزهر کرونا

تاکید وزیر بهداشت بر ارسال پیامک های پیشگیری از کرونا به همه مردم

همکاری راهبردی برای بررسی اثربخشی نانوذرات سیلیکا در داروسازی

نتایج مثبت داروی ضدسرطان کبد حاوی نانوذرات پلی‌پپتیدی

سیستم کنترل دور الکتروموتورهای توان بالا به همت محققان داخلی ساخته شد

لغو برنامه‌های فرهنگی دانشگاه‌های علوم پزشکی برای پیشگیری از سرایت کرونا

مواد اولیه دارویی تشخیص و درمان سرطان تولید شد

بررسی راهکارهای پیشگیری از ابتلا به ویروس کرونا در دانشگاه‌ها

صادرات الماس آب در ازای شکلات

درمان سرطان کلیه با استفاده از سلول‌های بنیادی

دانش آموخته‌ دانشگاه شریف جایزه بین‌المللی وایپو را کسب کرد

پیشتازی جهانی محققان ایرانی در تشخیص سرطان مثانه 10 سال قبل از بروز

استارتاپ‌شو و ایده‌بازار حوزه زیست‌شناسی برگزار می‌شود/بررسی مدل‌سازی ریاضی رفتار سامانه‌ها

محققان دانشگاه امیرکبیر به روش تولید افزایه‌های حفاری صنعت نفت دست یافتند

جشنواره خوارزمی آیینه تمام نمای پویایی علمی دانش پژوهان ایرانی است

درمان تومورهای مغزی با کمک سلول‌های کشنده طبیعی

عشق و اعتماد والدین، نیاز دختران در دوره بلوغ

سرآمدان علمی از 30 دانشگاه کشور انتخاب شدند

مریم میرزاخانی یکی از زنان تاثیرگذار جهان

درمان 85 درصد سرطان های کودکان/واکنش به ادعای طب سنتی

تبیین نقش کلیدی 3 بانو در 3 پروژه ماهواره‌ای

راهکاری برای پیشگیری از معلولیت‌های ژنتیکی

انسولین قلمی در ایران به تولید رسید

ترمیم قلب آسیب‌دیده با برچسب پلیمری

مقابله با سرطان پروستات تهاجمی با داروی کنترل کلسترول

از ایده‌پردازی تا معرفی یک محصول جدید خوراکی به بازار

راهکاری برای غلبه بر چاقی

واکسن کرونا 18 ماه دیگر آماده می‌شود

کسب دانش فنی ساخت چسب حساس به فشار

بررسی مساله فرهنگ و فساد دانشگاهی

ضدعفونی‌کننده‌های نانو ایرانی برای مقابله با عوامل بیماری‌زا

واکنش ها به قرار نگرفتن ماهواره ظفر در مدار/ پرتاب ماهواره ظفر چه دستاوردهای برای دانشمندان ایران داشت؟

زمان برگزاری جشنواره دانشجوی نمونه اعلام شد/ معرفی 36 دانشجو

مرز فناوری بافت‌های زیستی گسترده‌تر می‌شود

دستاوردهای جدید در کنترل شدت، علائم و شیوع کرونا

مناسب‌ترین سامانه‌های انتقال داروهای ضدپوکی استخوان و سرطان معرفی شدند

پای‌بست ریاضیات ایران در خطر ویرانی است!

تمدید مهلت ارسال آثار به گردهمایی منجمان آماتور

سلامت دانشجویان غیرایرانی زیر ذره‌بین وزارت علوم

انباشت دانش محققان ایرانی به ایجاد پروتکل‌ها و درمان‌های جدید انجامید

جهاددانشگاهی، توانمندی علمی و پژوهشی خود را برای معرفی نجوم و فضا به کار گیرد

سوءاستفاده هکرها از ترس عمومی از کروناویروس

بررسی ادعاها درباره واکسن کرونا/ چه کسانی احتمالا مصون هستند

تبریز میزبان دومین گردهمایی ملی منجمان آماتور/امروز آخرین مهلت ارسال آثار