راه ترقی

آخرين مطالب

راز و رمزهای آشپزی در خانه جین آستین؛ پنیر برشته به سبک نویسنده غرور و تعصب! انديشه

  بزرگنمايي:

راه ترقی - همشهری آنلاین / مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین، در یک کتابچه دستنویس، دستور غذاهایی را نوشته است که در آشپزخانه قرن نوزدهمی نویسنده «غرور و تعصب» و «اِما» آماده می‌شد. در میانشان دستور غذاهای محبوب استین هم دیده می‌شوند؛ غذاهایی که نامشان در میان نامه‌ها و رمان‌های این نویسنده انگلیسی به چشم می‌خورد.
 مارتا لوید، دستورالعمل «پنیر برشته» یکی از غذاهای مورد علاقه جین استین را این طور شرح می‌دهد: «پنیر را رنده کنید، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چای‌خوری خردل و کمی کره به آن اضافه کنید...آن را روی نان تست یا در سینی سرو کنید.» 
این دستور بخشی از «household book» است که بین سال‌های 1798 تا 1830 توسط مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین نوشته شده است. لوید سال‌ها همراه جین، مادر و خواهرش کاساندرا زندگی کرد. این چهار زن در خانه‌ای روستایی واقع در چاوتون همپشایر زندگی می‌کردند. جایی که جین در آن تمام رمان‌هایش را نوشت و به چاپ رساند: «حس و حساسیت»، «غرور و تعصب»، «منسفیلد پارک»، «اِما»، «نورثنگرابی» و «ترغیب».
رونوشتی از کتاب دستنویس لوید، قرار است به صورت رنگی برای نخستین بار منتشر شود و به علاقمندان جین استین، زوایای تازه‌ای از زندگی این نویسنده را نشان دهد. این کتاب با عنوان «Martha Lloyd’s Household Book» ماه ژوئن توسط انتشارات «Bodleian Library» منتشر می‌شود. 

راه ترقی


 همراه با ساندویچ‌های پنیر برشته، لوید در این کتاب دستور پخت سوپ سفید را هم نوشته است. (استین ساندویج پنیر برشته دوست داشت و برای خواهرش کاساندرا نوشت که چطور دوستش ادوارد بریجز در یک ملاقات، برای عصرانه با ساندویچ پنیر برشته از او پذیرایی کرد و او از بابت این توجه به خودش بسیار تحت تاثیر قرار گرفت.) استین در غرور و تعصب از قول آقای بینگلی به سوپ سفید اشاره می‌کند، در حالی که قول برگزاری یک مهمانی را در ندرفیلد می‌دهد: به محض اینکه نیکلز به اندازه کافی سوپ سفید درست کرد، من کارت‌ها را می‌فرستم.
جولین گرر، ویراستار کتاب یادشده، معتقد است که دستور غذاهایی که لوید نوشته است، احتمالا همان‌ جوری هستند که استین آن غذاها را می‌پسندید. لوید درباره درست کردن سوپ سفید نوشته است: «آب گوشت را از هر نوع گوشتی (که می‌خواهید) درست کنید. به آن چهار زرده تخم مرغ که زیاد جوشیده و خیلی خوب پودرشده اضافه کنید. 2 اونس (معادل 56 گرم) پودر بادام شیرین بریزید و همان میزانی خامه که به سوپ رنگ خوبی می‌دهد.»
به گفته گرر این کتابچه، اساسا گوگل یک خانواده قرن هجدهمی محسوب می‌شد. زنان دستور غذاها و انواع درمان‌های خانگی را یک‌جا جمع می‌کردند تا در رتق و فتق امور خانه به کمکشان بیاید. خانه‌داری چیزی بود که استین هرگز از آن لذت نبرد. او در نامه‌ای برای خواهرش از «عذاب درست کردن پودینگ برنج و پیراشکی سیب» برای پذیرایی از مهمان‌ها نوشته است. 
دوستی جین استین و مارتا لوید در سال 1789 آغاز شد، وقتی استین 13 و لوید 23 ساله بود؛ جینِ نوجوان، رمان کمیک خود فردریک و الفریدا را به لوید تقدیم کرد. او در سال 1805 همراه با استین به ساوت‌همپتون و بعد در 1804 به چاوتون نقل مکان کرد. استین او را در نامه‌ای که به کاساندرا نوشت «یک دوست و خواهر در هر شرایطی» توصیف می‌کند. 
کتاب دستنویس لوید در سال 1956 توسط یکی از نوادگان استین به موسسه «Jane Austen Memorial» به قیمت 5 پوند فروخته و در چاوتون به نمایش گذاشته شد. گرر درباره اولین باری که این کتاب را در موزه دید می‌گوید: «من مجذوب شده بودم. به مارتا فکر کردن که تمام مدت با جین در آن خانه روستایی زندگی می‌کرد و زندگی او را از نزدیک می‌دید. آن سال‌ها پربازده‌ترین سال‌های کاری جین بودند. می‌توانید مکالماتشات را تصور کنید؟»
در این کتاب همچنین تنها دستورالعمل باقیمانده مادر استین برای تهیه یک سس سفید بسیار خوب برای ماهی کپور آب‌پز دیده می‌شود و همین‌طور دستور غذای سِر فرانسیس استین، برادر جین و بعدها همسر مارتا لوید و افسر نیروی دریایی. او برای تهیه سس ماهی این‌طور توصیه کرده است: «دو عدد سیر کامل را بردارید و هر حبه را به دو نیم تقسیم کنید و به همراه یک انس فلفل قرمز، دو قاشق پر سویای هندی، 2 انس کچاپ گردو یا ترشی خیار در یک بطری یک‌لیتری بریزید، آن را از سرکه پر کنید، در آن را با چوب‌پنبه محکم ببندید و خوب بطری را تکان دهید. یک ماه بعد آماده است و تا سال‌ها قابل استفاده.»
هرچند بخش‌هایی از این کتاب قبلا در در دهه 1970 منتشر شده، اما این نخستین بار است که یک رونوشت کامل از آن منتشر می‌شود؛ به علاوه تصاویری رنگی از آشپزخانه قرن نوزدهمی. گرر می‌گوید که درباره آشپزخانه و عادات پادشاهان و ملکه‌ها زیاد نوشته شده و این قابل تقدیر است، اما او این برش‌ها از زندگی روزمره نویسنده را دوست دارد. 
منبع: ترجمه از گاردین، با تصرف و تلخیص. 

لینک کوتاه:
https://www.rahenou.ir/Fa/News/262643/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

25 درصد مردم ایران به ریفلاکس معده مبتلا هستند

پرهیز از قوانین دستوری، محور برنامه رییس‌جمهوری آینده برای بورس باشد

اجرای 3 فاز از بزرگترین پروژه ملی با اعتبارات 300 میلیون دلاری/آغاز بهره‌برداری از شتابگر خطی

کرونا و مشکلات آموزش عملی رزیدنت‌های جراحی

ملی‌پوش سابر: روی حرفم هستم، شمشیربازی در المپیک می‌درخشد

برگزاری لیگ برتر فوتسال به شیوه سنتی

قرار نیست مدارس، حیاط خلوت موسسات کنکوری باشند

ریزش گسترده ارزهای دیجیتالی

حسین زهی: رئیس جمهور منتخب متعلق به کل ملت ایران است

تب و تاب کشتی در آستانه المپیک

تولید واکسن موثر برای بیماری مالاریا

تشخیص دقیق تومور مغزی با آزمایش ادرار

روند واکسیناسیون عمومی کرونا شتاب می‌گیرد

بار مالی شکستگی‌های استخوانی در ایران بیش از 3 هزار میلیارد تومان است

هیچ رسانه‌ای جای دیگری را نمی‌گیرد/نیاز بشر به ترکیب صوت، متن‌ و تصویر

دخانیات مهمترین عامل تهدید کننده سلامت

نرخ رسمی 32 ارز کاهش یافت

قالیباف: مردم با مشارکت حداکثری در انتخابات افتخار آفریدند

تیکه تاریخی شهاب حسینی به فراستی

اولین کلاس فیلم سازی جیمز کامرون معروف برگزار می‌شود

لحظه ای که قهرمان «در جستجوی خوشبختی» به هدفش می رسد

چهره ها/ جمع خانوادگی شاهرخ استخری و امیررضا دلاوری

بخشی از جدیدترین قسمت «شب‌آهنگی» با حضور مرجانه گلچین

ژست های مونا فرجاد در برابر عکاسان

پای روح هم به انتخابات باز شد!

چهره ها/ سلفی خندان علیرضا طلیسچی

«ملکه گدایان» خودش را لو داد؟!

نگفته بودی داداش به این خوبی داری...

چهره ها/ بابک جهانبخش و پیشنهاد رژیم متفاوت اش

چهره ها/ عاشقانه اینستاگرامی نوید محمدزاده برای فرشته حسینی

قُلکی که زندگی را عوض کرد!

علی صادقی: 8 ساله تو کار اگزوزم!

وقتی تو تایلند هشت پا سفارش دادن با نون اضافه

عشق قدیمی منصوره و مالک در سریال زخم کاری

نقش منفی‌های محبوب فیلم و سریال های ایرانی

توضیحات منوچهر هادی از سکانسی که باعث ناراحتی تبریزی ها شد

این روزها اطراف «گلزار» جنجال پرسه می‌زند

نقدی بر جدیدترین ساخته محمدحسین مهدویان؛ زخمی عمیق‌تر از انزوا

اگر کوه ها و دشت ها زبان باز کنند قصه ها برای گفتن دارند ... .

چهره ها/ تازه ترین عکس سحر دولتشاهی

چهره ها/ عباس جمشیدی فر در نمایی از «زخم کاری»

پوریا پورسرخ: دوست دارم نقش پوریای ولی را بازی کنم

تیزر قسمت‌ یازدهم سریال کمدی «مردم معمولی»

چهره ها/ عکس جذاب امیر کاظمی سوار بر پاراسل

واکنش سروش به درخواست طلاق یاسمن

انقدر نگو حاج‌ عمو؛ حاج عمو الان منم....

واکنش شهاب حسینی وقتی سن رحیم نوروزی رو فهمید!

رونمایی از تیزر جدیدترین قسمت سریال «گیسو»

آیا سهند تصمیم درستی گرفت؟

22 سال با مهران مدیری؛ بی‌قرارداد، بی‌دلخوری!